Bajgle pełnoziarniste

• 450 g mąki pszennej pełnoziarnistej typ 1850

• 260 ml ciepłej wody

• 1 łyżka ksylitolu/cukru lub miodu

• 7 g drożdży suszonych/14 g świeżych

• 1 ½ łyżeczki soli

• 4 łyżki sezamu/maku lub czarnuszki

• jajko

• 1 l wrzącej wody

• 2 łyżki ksylitolu/cukru lub miodu

• 1 łyżki sody oczyszczonej

• 2 łyżeczki soli

Bajgle najlepiej przygotować dzień wcześniej. Mąkę wsypujemy do miski, a wodę mieszamy z ksylitolem, drożdżami i solą. Dodajemy wodę do mąki, mieszamy i wyrabiamy ciasto. Przykrywamy i odstawiamy na godzinę, aby wyrosło. Następnie przykrywamy folią i wstawiamy do lodówki na noc. Rano zagniatamy ciasto, formujemy wałek i kroimy go na 8 równych części. Z każdej części formujemy kulę, spłaszczamy ją i palcem robimy w środku dziurkę. Dziurka nie może być zbyt mała, gdyż ciasto podwoi swoją objętość. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 1 ½ godziny do wyrośnięcia w ciepłym miejscu.

Rozgrzewamy piekarnik do 200°C. Zagotowujemy wodę w dużym garnku, dodajemy sól, ksylitol i sodę. Wrzucamy po 2 bajgle i gotujemy po 1 minucie z każdej strony. Odcedzamy i kładziemy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Osuszamy papierem, smarujemy roztrzepanym jajkiem i posypujemy ulubionymi ziarnami.

Pieczemy 20 minut w nagrzanym do 200°C pierkarniku.